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栽培には特別な手入れが行われています。
ぶどう畑の芝植え、手作業による葉の選定、房に色が付く前と後の適房、収穫量の限定は1本の木から6房まで、完熟してからの手作業での収穫などミッシェル・ローランの気持ちの入れようが伺えます。
醸造もまた細心の注意を払って行われています。
発酵前の低温度での浸漬、1日2回の液循環、100％新品のオーク樽を用いてのマクロラクティック発酵、週2回のバトナージュ、この樽における12ヶ月の熟成など、醸造学者と農業エンジニアの細心の心配りとこだわりが表現されています。
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| 当店は、大阪と港町神戸の間に位置する西宮(にしのみや)で大型酒類専門店を営んで15年。飲と食の新たな提案の可能性を求めて手作りベーカリーの店やフレンチ・イタリアン・レストランも併設しています。お近くに来られた時はぜひ実店舗にもご来店下さい。 |
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